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对于餐饮人来说，2020年年初过得不是个滋味。 “春节前就很着急，后来随着中央相关管控消息的发布，便意识到事情的严峻性！”河豚大师孔庆璞用“前所未见”一词来形容这场2020年初突袭的新冠肺炎疫情，而这场疫情对于餐饮企业的影响在他看来也是前所未见的。 餐饮企业在这场灾难中能不能 “活下去”？疫情过后怎么“活下去”？成为了孔庆璞以及众多餐饮人在疫情发生后必须面对和无法回避的问题。 3月8日，我市发布可堂食相关通知后，3月9日，孔庆璞迅速召集员工返岗，做好恢复营业前的准备，也做好了短期内可能不会有客人光顾的心理准备，令他没想到的是，当日便接到了一位老客户姚先生的来电，咨询他们是否恢复营业了，“不少食客也盼着吃河豚呢。” 得到肯定答复后，对方当即定了2条明宫河豚（河豚焐秧草），这是孔庆璞接的第一单外卖生意，而在第二日正式营业后，店里也迎来了第一单堂食生意，“三烧、四涮、二刺身，6个外地客户吃了9条河豚。”孔庆璞告诉记者，那一天他是将恢复营业可堂食的消息发布至朋友圈的，或许这几位食客便由此“闻讯而来”。 随着互联网的发展，线上销售也给处于危机中的餐饮带来了很大转机。 “当时虽然开放堂食了，但管控还未完全放开，且消费者心理有一定障碍，我们得寻找销售新渠道进行自救。”在河豚协会召开的一场座谈会上，孔庆璞呼吁大家要重视并拓宽线上这块销售渠道。 除了常在朋友圈发布美食消息外，孔庆璞还下载了抖音并自学拍摄、发布视频进行宣传，“若不是因为今年这个特殊情况，我还真没什么可能会接触到这些新事物，是个挺好的销售渠道。”说罢，62岁的孔庆璞向记者展示了他发布的一些河豚烹饪视频，并翻出第一条发布视频表示该条内容发布不久，就有一位南京的民俗专家通过这条视频，联系到他订购了河豚外卖。采访当日，记者留意到已发布的8条视频浏览播放量都很高，其中有一条视频浏览量已达到26.6万次。 据了解，孔庆璞河豚馆三月份的线上销售额占了堂食的30%，四月份的线上销售额则是三月份的双倍，疫情当下，通过朋友圈、抖音等线上渠道进行销售，无疑是弥补了一部分损失的，“若不是有线上销售，损失只会更大。”基于此，孔庆璞准备做好线上销售的拓展延伸，除自身进行线上相关宣传、销售外，他计划与其他城市同行达成经销合作，扩大销售范围，将扬中河豚通过外卖发往全国各地。 而今，尽管疫情还未彻底过去，但如孔庆璞这般似乎寻到了疫情期间“活下去”的新方式，也从中获取了新希望，“这段时间河豚和相关产品，如河豚馄饨、河豚滑、刀鱼馄饨的外卖销量都挺好，与此同时堂食的客人已经在逐渐增加了。”对于未来，孔庆璞相信一切都会慢慢好起来。 □ 匡雪莲 |
